{"id":173727,"date":"2023-03-17T15:33:28","date_gmt":"2023-03-17T14:33:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lll.tum.de\/?p=173727"},"modified":"2023-04-04T10:48:14","modified_gmt":"2023-04-04T08:48:14","slug":"mit-angewandten-bierideen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ex.lll.tum.de.devweb.mwn.de\/de\/mit-angewandten-bierideen\/","title":{"rendered":"Mit angewandten Bierideen und Wissensdurst"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Thomas Heim und Yannic Prangnitz, zwei Kursteilnehmer des \u201eTUM Brauer Cursus Weihenstephan\u201c am Standort Weihenstephan, berichten mit freundlicher Genehmigung des Magazins Bier & Brauhaus, Ausgabe 57 Fr\u00fchling 1-2023, Seite 38-39. Mehr zum Magazin Bier & Brauhaus unter www.bier-und-brauhaus.de<\/a>.<\/em><\/p>\n

\"Thomas

Thomas Heim und Yannic Prangnitz<\/p><\/div>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Thomas Heim,
\nkleingewerblicher <\/strong>Hobbybrauer aus der Schweiz:<\/strong><\/p>\n

Ist Bier brauen immer eine Bieridee?<\/em> Ja und nein. Der Ursprung zu HEIMBR\u00c4U war nicht ein geselliger Abend, sondern eher trocken in einer Buchhandlung. Nach dessen Lekt\u00fcre und Besorgen der entsprechenden Zutaten war das Herstellen des Bieres nicht so schwierig. W\u00fcrze zusammen mit Wasser aufkochen, abk\u00fchlen, Hefe rein, warten, abf\u00fcllen, reifen, trinken. Das wurde richtig gut, das Bier. Beim zweiten Versuch war ich nicht mehr ganz so vorsichtig. Dies manifestierte sich dann auch in einem ungewollt sauren Bier.<\/p>\n

Ich wollte mehr! Deshalb meldete ich mich darauf an einen richtigen Bierbraukurs an. Von dort kam ich, nebst mit etwas mehr Wissen \u00fcber das Brauen, auch mit einem Auto voller Bierbrauausr\u00fcstung zur\u00fcck. Braukessel, G\u00e4rfass, K\u00fchlger\u00e4t und vieles mehr fand in meinem Auto Platz. Mit diesem Equipment braue ich noch heute.<\/p>\n

Mit immer mehr Erfahrung und immer mehr Wissen wurde das Bier auch immer besser. Das Bier kam bei Freunden und Bekannten gut an. Nach und nach fanden auch Leute au\u00dferhalb meines Freundeskreises gefallen an HEIMBR\u00c4U. Um die steigende Nachfrage stillen zu k\u00f6nnen und mehr Platz zu haben, wollte ich den G\u00e4rkeller und auch die Brauerei in einen gr\u00f6\u00dferen Raum verlegen. In der Aum\u00fchle in Frauenfeld wurde ich schlussendlich f\u00fcndig und konnte eine kleine Brauerei dort einrichten. Ein passender Ort mit bestem Quellwasser, das ideal f\u00fcr die von mir gebrauten Biere ist. Unter anderem sind ein Cream Ale, ein IPA und ein Brown Porter st\u00e4ndig im Angebot. Zudem bin ich im Moment am T\u00fcfteln eines alkoholfreien Bieres. \u201eHimbeerweizen\u201c, \u201eBelgisches Witbier\u201c (mit Koriander & Orange) und ein Doppelbock braue ich meistens saisonal f\u00fcr den Sommer bzw. zu Weihnachten.<\/p>\n

Das kleine Hefelabor befindet sich nun in der zweiten Minik\u00fcche im eigenen Haus, der Rest ist in der Brauerei. Zudem habe ich einen neuen Plattenk\u00fchler bestellt und auch eine CO2-Alarmanlage. Am neuen K\u00fchler und dem CO2-Alarm ist \u00fcbrigens der Brauer Cursus schuld (bessere Hygiene und Sicherheit). Der Brauer Cursus hat einfach die Entscheidung massiv beschleunigt.<\/p>\n

Was ich auch noch sehr gerne trinke, ist das Fahrer: alkoholfreies und kaum als solches zu erkennen. Ich habe Kunden, die nehmen daf\u00fcr 90 Kilometer Weg auf sich. Brauereien, in deren Wohnort und auf dem Weg zu mir gibt es aber diverse. Der Vertrieb erfolgt vor allem durch Verkauf ab Brauerei, in die Gastro und in zwei kleinere L\u00e4den in der Umgebung.<\/p>\n

Meine Herausforderung ist vor allem der fehlende Platz. Mit meiner Micro-Brauerei mit 60 m2 kann ich nicht immer alles in den Mengen einkaufen, die ich m\u00f6chte. Die n\u00e4chsten Schritte sind der Ausbau zu noch mehr Professionalit\u00e4t \u2013 Brauer Cursus sei Dank!<\/p>\n

Ich wollte den Brauer Cursus machen, damit ich das Wissen von echten Profis aus erster Hand bekomme und nicht Halbwissen von Pseudoprofis aus dem Internet oder irgendwelchen Foren.<\/p>\n

Der Brauer Cursus war f\u00fcr mich ein Erfolg. Es sind hochmotivierte Dozenten, die mit enormer Leidenschaft an den Themen arbeiten. Die Organisation war perfekt. Die Themen waren alle sehr interessant. Der Brauprozess an sich war ja klar. Aber ich konnte trotzdem noch den einen oder anderen sehr wertvollen Tipp und Hinweis mitnehmen. Besonders Wertvoll waren f\u00fcr mich die Themen \u201eWasser\u201c (ich mache jetzt endlich was damit), G\u00e4rung (ZKGs), Schankanlagen (CO2-Alarmanlage), Sensorik und Mikrobiologie. Was ich auch sehr gesch\u00e4tzt habe, ist das individuelle Eingehen auf Fragen und Anliegen.<\/p>\n

Ebenso wertvoll war der Austausch zu den anderen Kollegen: kleine Brauerei, Micro-Brauerei, Gasthofbrauerei und Gro\u00dfbrauerei und ich konnte da ebenfalls Tipps, Tricks und auch den ausschlaggebenden \u201eTritt\u201c, den es manchmal braucht, f\u00fcr mich abholen.<\/p>\n

Ich kann den Brauer Cursus jedem empfehlen, der etwas von der Brauerei verstehen m\u00f6chte und die Informationen von echten Profis bekommen will.<\/p>\n

\"Yannic

Yannic Prangnitz<\/p><\/div>\n

Yannic Prangnitz,<\/strong>
\n<\/strong>K\u00fcchenmeister<\/strong><\/p>\n

\u00fcber sein Motiv, als \u201eNicht-Brauer\u201c am Brauer Cursus teilzunehmen:<\/em><\/p>\n

Motiviert hat mich zuallererst mal mein eigenes Bestreben nach Wissen und Bildung. F\u00fcr mich als K\u00fcchenmeister ist es wichtig, so viel wie m\u00f6glich \u00fcber Produkte und deren Herstellung in Erfahrung zu bringen. Da mich das Thema Bier schon immer interessiert hat, wollte ich nun wissen, was alles an diesem Thema mit dranh\u00e4ngt.<\/p>\n

Ich w\u00fcrde jedem Hobbybrauer da drau\u00dfen oder auch jedem, den es interessiert, wie Bier hergestellt wird und was dort alles mit dranh\u00e4ngt, raten, diesen Kurs zu besuchen, da dieser sehr informativ ist und die Grundlagen in einer K\u00fcrze der Zeit vermittelt, f\u00fcr die man sonst sehr lange braucht, um sich das zu erarbeiten.<\/p>\n

Bier & Brauhaus: Zu welchem Thema hast du f\u00fcr dich \u201eBesonderes\u201c aus dem Brauer Cursus mitgenommen?<\/em><\/p>\n

F\u00fcr mich war tats\u00e4chlich der Vortrag von Dr. Martin Zarnkow zur Biergeschichte am interessantesten, da es bei ihm um die Geschichte des Bieres und dessen Herstellung ging, dass z. B. der Ursprung in der Herstellung des Bieres bei den Frauen steht und erst viel sp\u00e4ter die M\u00e4nner das \u00fcbernommen haben.<\/p>\n

Auch unsere Exkursion in die verschiedenen Betriebe an den beiden Praxiswochenenden waren sehr spannend, z. B. die M\u00e4lzerei oder der Hopfenproduzent sowie die vielen gro\u00dfartigen Gespr\u00e4che mit den anderen Kurs Teilnehmern auf Augenh\u00f6he waren sehr hilfreich und ein guter Mehrwert in diesem Kurs.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sind Sie interessiert an dem Kurs?<\/strong> Hier gibt alle relevanten Informationen zum Brauer Cursus Weihenstephan<\/a>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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