{"id":137688,"date":"2023-01-16T07:30:00","date_gmt":"2023-01-16T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lll.tum.de\/?p=137688"},"modified":"2024-02-19T09:08:34","modified_gmt":"2024-02-19T08:08:34","slug":"zertifikatsprogramm-brauer-cursus-weihenstephan-interview","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ex.lll.tum.de.devweb.mwn.de\/de\/zertifikatsprogramm-brauer-cursus-weihenstephan-interview\/","title":{"rendered":"\u201eBrauen ist Handwerk, Wissenschaft und Kunst\u201c: Interview zum Zertifikatsprogramm \u201eBrauer Cursus Weihenstephan\u201c"},"content":{"rendered":"

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Auf eine mehr als 150 Jahre lange Tradition blickt die Technische Universit\u00e4t M\u00fcnchen (TUM) mit ihrem Campus in Weihenstephan zur\u00fcck: Der Standort gilt als \u201eWiege der Braukunst\u201c \u2013 und weltweit als eine der ersten Ausbildungsst\u00e4tten f\u00fcr Brauer*innen. Dr.-Ing. Martina Gastl leitet das Forschungszentrum Weihenstephan f\u00fcr Brau- und Lebensmittelqualit\u00e4t an der TUM. Sie hat den \u201eBrauer Cursus Weihenstephan\u201c<\/a> mitentwickelt, der im Rahmen der lebenslangen Bildungsangebote am TUM Institute for LifeLong Learning angeboten wird. Er verbindet die deutsche Tradition des Brauens praxisorientiert mit modernsten wissenschaftlichen Erkenntnissen. <\/strong><\/p>\n

Frau Gastl, Sie arbeiten seit fast 20 Jahren an der TUM und besch\u00e4ftigen sich mit der Forschung im Bereich Brau- und Getr\u00e4nketechnologie. Ist Brauen nun eine Kunst, ein Handwerk \u2013 oder eine Wissenschaft f\u00fcr sich?<\/strong><\/p>\n

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Dr.-Ing. Martina Gastl, Leitung Forschungszentrum Weihenstephan f\u00fcr Brau- und Lebensmittelqualit\u00e4t, TUM<\/p><\/div>\n

Dr.-Ing. Martina Gastl: <\/em>Bier ist mit einer \u00fcber 6000 Jahre alten Geschichte eines der \u00e4ltesten biotechnologisch hergestellten Produkte der Menschheit. Somit ist das Brauen sowohl Handwerk, als auch wissenschaftliches Fachgebiet.<\/p>\n

Das handwerkliche Brauen ist aber sicher auch eine Kunst. Wir arbeiten mit Naturprodukten: Es erfordert viel Know-how, um jahrgangsbedingte Unterschiede von Malz und Hopfen auszugleichen und dem Konsumenten ein stets gleich schmeckendes und qualitativ hochwertiges Bier kredenzen zu k\u00f6nnen. Bierbrauen ist auch sehr kreativ, was sich in der anhaltenden Craft-Bier-Bewegung widerspiegelt. Letztendlich sind Brauer*innen auch wie Komponist*innen, die auf der Klaviatur der Rohstoffe spielen und somit eine unendliche Produktvielfalt entstehen lassen.<\/p>\n

Man k\u00f6nnte also sagen: Der Bereich Brau- und Getr\u00e4nketechnologie ist f\u00fcr mich in erster Linie eine gelungene Symbiose aus Wissenschaft und Praxis. Dies wollen wir auch in unseren Weiterbildungskursen deutlich machen.<\/p>\n

Weihenstephan ist ein Ort mit gro\u00dfer Tradition, wenn es um Brauwesen und Getr\u00e4nketechnologie geht. K\u00f6nnen Sie uns erkl\u00e4ren, wie es dazu kam und wie die TUM mit dem Standort verbunden ist? <\/strong><\/p>\n

Dr.-Ing. Martina Gastl: <\/em>Wir blicken auf eine \u00fcber 150j\u00e4hrige Tradition zur\u00fcck: Im Jahr 1803 befahl Kurf\u00fcrst Max IV Josef, im Benediktinerkloster Weihenstephan eine Landwirtschaftsschule einzurichten. Da eine Brauerei und eine Brennerei dem Kloster zugeh\u00f6rten, wurde an der Schule auch \u201eLandwirtschaftliche Technologie\u201c gelehrt. 1865 gr\u00fcndete Dr. Carl Lintner den ersten internationalen Lehrgang, 1895 wurde Weihenstephan zur \u201eAkademie f\u00fcr Landwirtschaft und Brauerei\u201c ernannt. Von Beginn an war die strukturierte Weitergabe von Wissen im Bereich Brauen und M\u00e4lzen also eng mit Weihenstephan verbunden \u2013 als einer der ersten Standorte weltweit. Darauf sind wir sehr stolz. 1930 erfolgte die Eingliederung in die Technische Hochschule M\u00fcnchen, und in den folgenden 50 Jahren wurde Weihenstephan erst als \u201eGr\u00fcnes Zentrum\u201c erweitert, sp\u00e4ter kam das \u201eWissenschaftszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung, Landnutzung und Umwelt\u201c (WZW) hinzu.<\/p>\n

Aber auch die Verbindung mit der Praxis war stets wichtig: Nachdem die aus dem Jahr 1906 stammende Lehr-und Versuchsbrauerei nicht mehr wirtschaftlich betrieben werden konnte, wurde bis 2006 in den vorhandenen R\u00e4umlichkeiten eine Lehr- und Forschungsbrauerei geschaffen. Hier ist es m\u00f6glich, sowohl Grundlagen zu erforschen als auch \u201eneue Biere\u201c zu konzipieren. Dies ist die heutige Forschungsbrauerei Weihenstephan.<\/p>\n

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Historisches Bild der ehemaligen Forschungsbrauerei in Weihenstephan<\/p><\/div>\n

Ein neues Zertifikatsprogramm an der TUM, das Sie federf\u00fchrend entwickelt haben, hei\u00dft \u201eBrauer Cursus Weihenstephan\u201c. Was hat es damit \u2013 und mit dem Namen \u2013 auf sich? <\/strong><\/p>\n

Dr.-Ing. Martina Gastl: <\/em>Neben der \u201e\u00e4ltesten Brauerei der Welt\u201c hat Weihenstephan auch ein traditionsreiches akademisches Ausbildungsprogramm im Brauwesen aufzuweisen, daher wird Weihenstephan auch oft die \u201eWiege der Braukunst\u201c genannt. Der oben erw\u00e4hnte Dr. Carl Lintner gr\u00fcndete 1865 einen eigenen \u201eBrauer-Cursus\u201c mit Studenten aus dem In- und Ausland. Somit birgt der Name \u201eBrauer Cursus Weihenstephan\u201c sozusagen den Ursprung der handwerklich sowie akademischen Ausbildung des Standortes. Mit ihm kn\u00fcpfen wir an die Tradition von Dr. Lintner an und haben den ersten umfassenden Einf\u00fchrungskurs in die Wissenschaft und Technologie des Brauens geschaffen.<\/p>\n

Die Kursinhalte umfassen beginnend bei den Rohstoffen alle technologischen Prozessschritte der Malz- und Bierproduktion. Behandelt werden neben einem tiefen Verst\u00e4ndnis der klassischen Brautechnologie auch die wichtigen Bereiche der Biersensorik und der Getr\u00e4nkeschankanlagen. Der intensive Praxisteil, der das Wissen anwendet und vertieft, deckt von der Herstellung eigener Biere bis zur analytischen Begleitung alle erforderlichen Aspekte ab.<\/p>\n

In den Lehrinhalten m\u00f6chten Sie besonders die Verbindung von Tradition mit modernem Brauereiwesen vermitteln. Was k\u00f6nnen wir uns darunter vorstellen? <\/strong><\/p>\n

Dr.-Ing. Martina Gastl: <\/em>Was 1865 als Brauerschule begann, hat sich mittlerweile zu einem ingenieurwissenschaftlichen und modernen universit\u00e4ren Fachbereich mit Forschung und Lehre weiterentwickelt. Heute werden an der Technischen Universit\u00e4t M\u00fcnchen zukunftsweisende Technologien sowie Methoden f\u00fcr die Brauwirtschaft entwickelt, um der Branche das geeignete R\u00fcstzeug f\u00fcr die Zukunft an die Hand zu geben. Die seit Jahren erfolgreichen Studieng\u00e4nge bedienen alle F\u00fchrungs- und Gestaltungsebenen von Brauereien, getr\u00e4nkeproduzierenden Betrieben, Zulieferern oder Maschinenbauunternehmen.<\/p>\n

Dies verdeutlicht auch die Breite des Fachbereichs Brauwesen und Getr\u00e4nketechnologie. Im Zertifikatskurs \u201eBrauer Cursus Weihenstephan\u201c vermitteln unsere erfahrenen Expert*innen grundlegendes Wissen gepaart mit den praktischen Anforderungen an eine moderne Brautechnologie.<\/p>\n

Und zuletzt: Was ist aus Ihrer Sicht das gr\u00f6\u00dfte Mythos, wenn es um das Thema M\u00e4lzungs- und Brauprozess geht?<\/strong><\/p>\n

Dr.-Ing. Martina Gastl: <\/em>Ich denke eine der gr\u00f6\u00dften \u2013 ich nenne es lieber Herausforderungen \u2013 ist, dass viele Verbraucher Bier oft mit einem standardm\u00e4\u00dfigen, industriell produzierten \u201eLager\u201c oder \u201eHellen\u201c verbinden \u2013 einheitliche, ausdruckslose Biere, die sich eigentlich nur durch das Etikett unterschieden. Das Potential des Produktes und seiner sensorischen Vielfalt ist dadurch bei weitem nicht ausgesch\u00f6pft.<\/p>\n

Viele Brauer*innen sind gro\u00dfartige Meister*innen ihres Fachs und lassen aus nur vier nat\u00fcrlichen Rohstoffen eine Vielfalt unterschiedlichster Biere entstehen. Weltweit existieren etwa 200 verschiedene Hopfensorten und weit \u00fcber 50 kommerziell erh\u00e4ltliche Malztypen. Nicht zuletzt er\u00f6ffnet der verwendete Hefestamm ein gewaltiges Spektrum an Aromen. Allein in Deutschland werden mehr als 5.500 verschiedene Biere aus \u00fcber 1.350 deutschen Braust\u00e4tten produziert. So k\u00f6nnte man \u00fcber 15 Jahre lang jeden Tag ein anderes Bier genie\u00dfen, ohne eines davon doppelt zu trinken.<\/p>\n

Diese Handwerkskunst \u2013 aus wenigen Rohstoffen eine Vielfalt qualitativ hochwertiger Biere zu brauen, basierend auf dem wissenschaftlichen und technologischen Fachwissen \u2013 wollen wir im Rahmen unseres \u201eBrauer Cursus Weihenstephan\u201c<\/a> weitergeben.<\/p>\n

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Weitere Informationen:<\/strong><\/p>\n

Erfahren Sie hier mehr zum Brauer Cursus Weihenstephan<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auf eine mehr als 150 Jahre lange Tradition blickt die Technische Universit\u00e4t M\u00fcnchen (TUM) mit ihrem Campus in Weihenstephan zur\u00fcck: Der Standort gilt als \u201eWiege der Braukunst\u201c \u2013 und weltweit \u2026
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